Roda de Aromas: aprenda a identificar os aromas da cachaça
Atualizado: 19 de ago.
Já ouviu falar da roda de aromas? É uma ferramenta usada por sommeliers e degustadores profissionais para identificar e nomear as sensações olfativas de uma bebida, e funciona muito bem para a cachaça também.
Em vez de simplesmente dizer 'cheira bem' ou 'cheira forte', a roda de aromas divide as sensações em categorias, ajudando você a colocar em palavras o que está sentindo, e a perceber detalhes que passariam despercebidos.
As grandes famílias de aromas da cachaça
Assim como no vinho e no whisky, os aromas da cachaça costumam se agrupar nestas categorias principais:
Frutado: banana, abacaxi, maçã verde, frutas secas (comum em cachaças brancas e jovens)
Floral: flor de laranjeira, jasmim, notas delicadas e perfumadas
Vegetal: cana-de-açúcar fresca, capim, folhas verdes
Amadeirado: carvalho, cedro, notas secas e elegantes, típico de cachaças como a Don Fernandes
Especiarias: canela, cravo, pimenta-do-reino, marcante em cachaças envelhecidas em amburana, como a Du Véi
Doce/Caramelizado: baunilha, caramelo, rapadura, mel
Empireumático (tostado): café, cacau, fumaça leve, aparece em envelhecimentos mais longos
Como usar a roda na prática
Sirva a cachaça em um copo tipo tulipa, gire suavemente para liberar os aromas e leve ao nariz em pequenas inspirações. Em vez de tentar identificar tudo de uma vez, comece perguntando: é mais frutado ou mais amadeirado? Depois, vá refinando, 'amadeirado' pode virar 'carvalho com notas de baunilha', por exemplo.
Não existe resposta errada. A roda é um guia, não uma prova, cada pessoa percebe os aromas de um jeito, de acordo com sua própria memória olfativa.
Comparando Don Fernandes e Du Véi na roda de aromas
Um bom exercício é comparar as duas madeiras lado a lado:
Don Fernandes (carvalho): predominam notas amadeiradas, com um fundo doce e leve baunilha, elegante e equilibrado.
Du Véi (amburana): especiarias em primeiro plano, como canela e cravo, com nuances adocicadas, mais expressiva e marcante.
Da próxima vez que abrir uma garrafa, tente essa análise sensorial com atenção, é surpreendente quanto mais você aprecia a cachaça quando presta atenção nos detalhes.
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