Biscoitos Amanteigados com Cachaça e Limão-Siciliano
Estes biscoitos combinam a textura quebradiça da massa amanteigada com perfume cítrico e uma pequena dose de cachaça. São simples de modelar, assam rapidamente e acompanham bem café ou chá.
Ingredientes para cerca de 28 biscoitos
120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente; 80 g de açúcar; raspas finas de 1 limão-siciliano; 1 pitada de sal; 25 ml de cachaça; 1 gema; 220 g de farinha de trigo; 30 g de amido de milho; 1 a 2 colheres de sopa de açúcar cristal para finalizar, opcional.
Modo de preparo
Misture a manteiga, o açúcar, as raspas e o sal até obter um creme homogêneo. Junte a gema e a cachaça e misture novamente. Acrescente a farinha e o amido aos poucos, mexendo apenas até a massa se unir.
Forme um cilindro com cerca de 4 centímetros de diâmetro, envolva em papel-manteiga e leve à geladeira por 40 minutos. Aqueça o forno a 170 °C e forre uma assadeira.
Corte o cilindro em discos de aproximadamente 7 milímetros. Disponha-os com espaço de 2 centímetros, polvilhe açúcar cristal se desejar e asse por 14 a 18 minutos, até as bordas começarem a dourar.
Espere 5 minutos antes de transferir os biscoitos para uma grade. Eles ficam mais firmes e crocantes ao esfriar completamente.
Dicas para uma textura delicada
Não sove a massa: trabalhar demais a farinha desenvolve glúten e endurece o biscoito. Se a massa estiver pegajosa, resfrie por mais 15 minutos em vez de acrescentar muita farinha. Use apenas a parte amarela da casca do limão, pois a parte branca é amarga.
O álcool permanece na receita?
Parte do álcool evapora no forno, mas a eliminação pode não ser total. Portanto, trate os biscoitos como alimento preparado com bebida alcoólica, mantenha-os fora do alcance de crianças e não os ofereça a quem precise evitar álcool.
Conservação
Guarde em pote hermético por até cinco dias, somente depois de frios. Para recuperar a crocância, aqueça por 3 a 4 minutos em forno baixo e espere esfriar novamente.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebidas alcoólicas.
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