Caponata de Jiló com Cachaça: Receita Agridoce
O jiló tem amargor característico que pode se transformar em equilíbrio quando encontra acidez, doçura, azeite e legumes assados. Nesta caponata, a cachaça ajuda a soltar os sabores do fundo da panela e acrescenta uma nota aromática discreta.
Ingredientes para 6 a 8 porções
• 500 g de jiló • 1 pimentão vermelho pequeno em cubos • 1 pimentão amarelo pequeno em cubos • 1 cebola-roxa média fatiada • 2 tomates firmes sem sementes em cubos • 80 g de azeitonas pretas sem caroço • 40 ml de cachaça • 50 ml de vinagre de vinho branco • 80 ml de azeite de oliva • 1 colher de sopa de açúcar mascavo • 2 dentes de alho picados • 1 colher de chá de orégano • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 colheres de sopa de salsinha picada
Como preparar o jiló
Lave, seque e corte o jiló em cubos médios. Para suavizar parte do amargor, deixe os cubos por 15 minutos em água com uma pitada de sal, depois escorra e seque muito bem. Essa etapa é opcional; quem aprecia o sabor marcante pode usá-lo diretamente.
Modo de preparo
1. Aqueça metade do azeite em uma panela larga e doure o jiló em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos. Reserve. 2. Na mesma panela, coloque cebola, pimentões e alho e refogue por 5 minutos. 3. Retire a panela do fogo e afaste-a de qualquer chama. Adicione a cachaça com cuidado. 4. Volte ao fogo baixo e mexa por cerca de 2 minutos, sem flambar. 5. Junte tomate, vinagre, açúcar, orégano, azeitonas e o jiló reservado. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mantendo os legumes inteiros. 6. Desligue, acrescente o restante do azeite e a salsinha. Ajuste sal e pimenta. 7. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Segurança ao usar a cachaça
Nunca despeje cachaça diretamente de uma garrafa sobre a panela quente. Meça antes, retire a panela do fogo e mantenha o líquido longe de chamas, faíscas e coifa acesa. Esta receita não precisa ser flambada.
Como servir
Sirva a caponata fria ou em temperatura ambiente com pão tostado, queijo fresco, carnes assadas ou saladas. O descanso na geladeira integra o amargor, a acidez e a doçura.
Conservação
Guarde em recipiente limpo e bem fechado na geladeira por até 4 dias. Use utensílio limpo para retirar as porções. Embora haja aquecimento, parte do álcool pode permanecer; não sirva a crianças, gestantes, pessoas que evitam álcool ou quem vá dirigir.
Dica de equilíbrio
Se o jiló estiver muito amargo, acrescente mais meia colher de sopa de açúcar somente após provar a caponata fria. Evite adoçar demais: o objetivo é equilibrar, não esconder completamente o ingrediente.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebidas alcoólicas.
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