Crème Brûlée com Cachaça e Baunilha
O crème brûlée combina um creme delicado com uma fina crosta de açúcar caramelizado. Nesta versão, a cachaça acrescenta profundidade e realça a baunilha, criando uma sobremesa elegante sem perder a textura clássica.
Ingredientes para 6 porções
500 ml de creme de leite fresco
5 gemas
80 g de açúcar
40 ml de Cachaça Don Fernandes
1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de meia fava
1 pitada de sal
6 colheres de chá de açúcar para caramelizar
Prepare o creme
Preaqueça o forno a 150 °C.
Aqueça o creme de leite com a baunilha até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o sal delicadamente, evitando formar espuma.
Adicione o creme quente em fio sobre as gemas, mexendo sem parar.
Espere a mistura amornar, acrescente a cachaça e mexa até ficar uniforme.
Passe por uma peneira fina e distribua em seis ramequins.
Asse em banho-maria
Coloque os ramequins em uma assadeira funda e acrescente água quente até atingir aproximadamente metade da altura dos recipientes. Asse por 35 a 45 minutos. As bordas devem estar firmes e o centro ainda precisa tremer levemente. Retire da água, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Faça a crosta caramelizada
Pouco antes de servir, seque qualquer umidade da superfície, espalhe uma colher de chá de açúcar em camada fina sobre cada porção e caramelize com maçarico culinário até formar uma crosta âmbar. Espere um minuto para endurecer.
Segurança com o maçarico
Coloque os ramequins sobre superfície resistente ao calor, afaste panos, embalagens e álcool, prenda cabelos e mangas e nunca direcione a chama para pessoas. A cachaça já estará incorporada e resfriada no creme; mantenha a garrafa longe da área de caramelização.
Como acertar a textura
Não ferva o creme de leite
Misture as gemas sem incorporar ar
Use água quente, mas não fervente, no banho-maria
Retire do forno antes que o centro fique completamente rígido
Caramelize somente na hora de servir
O toque da cachaça
A dose foi pensada para perfumar e equilibrar a riqueza do creme. A baunilha aproxima os aromas da sobremesa das notas mais macias da cachaça, enquanto a crosta traz contraste de textura e um leve amargor de caramelo.
Consumo responsável
Venda e consumo de bebidas alcoólicas permitidos somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação, respeite seus limites e nunca dirija após consumir álcool.
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