Cuscuz Marroquino com Cachaça, Damasco e Pistache
O cuscuz marroquino absorve aromas com facilidade e fica pronto em poucos minutos. Nesta receita, damasco, pistache e legumes assados formam um prato agridoce e colorido, enquanto uma pequena dose de cachaça perfuma o refogado sem dominar os demais ingredientes.
Ingredientes para 4 porções
200 g de cuscuz marroquino; 240 ml de caldo de legumes quente e com pouco sal; 40 ml de cachaça; 80 g de damasco seco picado; 60 g de pistache sem casca e sem sal, grosseiramente picado; 1 cenoura média em tiras; 1 abobrinha pequena em meias-luas; 1 cebola-roxa pequena em pétalas; 2 colheres de sopa de azeite; 1 colher de chá de cominho; raspas e 20 ml de suco de 1 limão; 3 colheres de sopa de salsinha ou hortelã picada; sal e pimenta-do-reino a gosto.
Asse os legumes
Aqueça o forno a 210 °C. Misture cenoura, abobrinha e cebola com uma colher de azeite, metade do cominho, pouco sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira sem amontoar e asse por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo, até dourar mantendo alguma firmeza.
Hidrate o cuscuz
Coloque o cuscuz e os damascos em uma tigela grande. Despeje o caldo quente, misture, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e acrescente uma colher de azeite. Se ainda estiver firme, junte uma ou duas colheres de sopa de água quente e espere mais dois minutos.
Prepare o toque de cachaça
Meça a cachaça em um recipiente separado. Aqueça uma frigideira em fogo baixo, retire-a da chama e adicione os 40 ml medidos. Volte ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 2 minutos com o restante do cominho. Não há flambagem: nunca despeje a bebida diretamente da garrafa e mantenha o rosto afastado da panela.
Junte esse líquido ao cuscuz, misturando bem para distribuir o aroma. O cozimento breve não garante a eliminação completa do álcool.
Finalize e sirva
Incorpore os legumes assados, o pistache, as raspas, o suco de limão e as ervas. Prove antes de corrigir o sal, pois o caldo já pode ser salgado. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Reserve um pouco de pistache e ervas para finalizar.
Dicas de textura e conservação
Não mexa o cuscuz com força: use um garfo para manter os grãos soltos. Para um prato mais úmido, adicione um fio de azeite e um pouco de caldo quente. Guarde as sobras cobertas na geladeira por até dois dias. Por conter bebida alcoólica, a receita não é indicada para crianças, gestantes ou pessoas que devam evitar álcool.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebidas alcoólicas.
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