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Empadão de Palmito com Cachaça

Foto do escritor: Renato Silva
Renato Silva
6 de set.
2 min de leitura

O empadão de palmito é um clássico de massa quebradiça e recheio cremoso. Nesta versão, a cachaça deglaceia o refogado e ajuda a reunir os sabores do tomate, das ervas e do palmito.


Ingredientes para uma forma de 24 cm


Para a massa:


  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

  • 180 g de manteiga gelada em cubos

  • 1 ovo

  • 1 gema

  • 1 colher (chá) de sal

  • 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada


Para o recheio:


  • 500 g de palmito pupunha em conserva, escorrido e picado

  • 1 cebola pequena picada

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 tomate sem sementes em cubos

  • 40 ml de cachaça branca ou descansada

  • 1/2 xícara (chá) de ervilhas

  • 200 ml de leite

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • Salsinha, sal, pimenta e noz-moscada a gosto

  • 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água para pincelar


Prepare a massa


  1. Misture farinha e sal. Junte a manteiga e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

  2. Adicione ovo, gema e água gelada aos poucos, somente até a massa se unir.

  3. Divida em duas partes, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.


Prepare o recheio


  1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho e o tomate.

  2. Retire a panela do fogo e afaste-a de qualquer chama. Acrescente a cachaça já medida, volte ao fogo baixo e deixe reduzir por 1 a 2 minutos. Não é necessário flambar.

  3. Junte o palmito e as ervilhas. Dissolva a farinha no leite e adicione, mexendo até engrossar.

  4. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e salsinha. Deixe o recheio esfriar completamente.


Montagem e forno


  1. Abra a porção maior da massa e forre fundo e laterais da forma.

  2. Espalhe o recheio frio.

  3. Abra o restante da massa, cubra e feche bem as bordas. Faça pequenos furos para o vapor sair.

  4. Pincele com gema e asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até dourar.

  5. Espere 15 minutos antes de desenformar e cortar.


Dicas para acertar


  • Escorra e seque bem o palmito para evitar excesso de líquido.

  • Não sove a massa; isso preserva a textura quebradiça.

  • Recheio quente derrete a manteiga da massa, portanto espere esfriar.

  • O palmito pupunha cultivado é uma escolha de origem mais controlada.


Segurança ao cozinhar com cachaça


Nunca despeje cachaça diretamente da garrafa em uma panela quente. Meça antes, desligue ou afaste a panela da chama, mantenha o rosto distante e só então adicione. Deixe reduzir antes de continuar a receita.


Venda e consumo de bebidas alcoólicas somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e responsabilidade.


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