Escondidinho de Carne-Seca com Cachaça e Mandioca
O escondidinho de carne-seca fica ainda mais aromático quando o recheio recebe uma pequena dose de cachaça. A bebida ajuda a soltar o fundo saboroso da panela e acompanha a cebola, a carne e as ervas.
Ingredientes — 6 porções
800 g de mandioca descascada
500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
40 ml de cachaça branca ou descansada
1 cebola grande fatiada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
150 ml de leite
150 g de queijo meia-cura ou muçarela ralado
2 colheres de sopa de azeite
Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
Prepare o purê
Cozinhe a mandioca até ficar muito macia. Retire os fios centrais e amasse ainda quente. Misture manteiga e leite aos poucos, em fogo baixo, até formar um purê cremoso. Ajuste o sal.
Prepare o recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e a carne-seca. Retire a panela do fogo, meça a cachaça em um recipiente pequeno e adicione com cuidado. Volte ao fogo baixo e cozinhe por dois minutos, sem flambar. Finalize com cheiro-verde e pimenta.
Montagem
Espalhe metade do purê em uma travessa, distribua o recheio e cubra com o restante. Finalize com queijo e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até dourar.
Segurança
Nunca despeje cachaça diretamente da garrafa sobre a panela quente. Mantenha a bebida longe da chama e o rosto afastado. Esta receita não exige flambagem.
Dicas
Dessalgue a carne com antecedência, trocando a água algumas vezes.
Não deixe o purê seco; ele deve espalhar facilmente.
Espere cinco minutos antes de servir para firmar as camadas.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e responsabilidade.
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