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Galinhada com Pequi e Cachaça: Receita Completa

Foto do escritor: Renato Silva
Renato Silva
15 de set.
2 min de leitura

A galinhada com pequi reúne arroz, frango dourado e um dos aromas mais marcantes do Cerrado. A cachaça entra no refogado para soltar o sabor do fundo da panela e acrescentar uma camada aromática ao prato.

Ingredientes — 6 porções

  • 1 kg de frango em pedaços

  • 50 ml de cachaça branca ou descansada

  • 2 xícaras de arroz

  • 6 a 8 caroços de pequi em conserva ou cozidos

  • 1 cebola grande picada

  • 3 dentes de alho picados

  • 1 tomate sem sementes picado

  • 1 colher de chá de cúrcuma

  • 2 colheres de sopa de óleo ou banha

  • Aproximadamente 4 xícaras de caldo de frango quente

  • Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Doure o frango

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em panela larga e doure os pedaços em etapas, evitando amontoar. Reserve quando estiverem bem corados.

Modo de preparo

  1. Na mesma panela, refogue cebola, alho, tomate e cúrcuma.

  2. Retire a panela do fogo, meça a cachaça separadamente e adicione com cuidado.

  3. Volte ao fogo baixo e mexa por 2 minutos, sem flambar.

  4. Devolva o frango, acrescente o arroz e misture para envolver os grãos.

  5. Junte o pequi e o caldo quente. Ajuste o sal.

  6. Cozinhe parcialmente tampado, em fogo baixo, até o arroz ficar macio e o frango completamente cozido.

  7. Desligue, deixe repousar por 5 minutos e finalize com cheiro-verde.

Segurança com a cachaça

Nunca despeje a bebida diretamente da garrafa sobre a panela quente. Afaste a panela da chama, mantenha o rosto distante e use apenas a quantidade medida. A receita não exige flambagem.

Cuidado ao comer pequi

O caroço do pequi possui pequenos espinhos sob a polpa. Não morda nem corte o caroço: raspe a polpa delicadamente com os dentes e descarte-o quando estiver limpo. Avise todos à mesa.

Dicas para acertar

  • Se usar pequi em conserva, prove antes para ajustar o sal.

  • Acrescente caldo aos poucos se o arroz ainda estiver firme.

  • O frango deve atingir cozimento completo junto ao osso.

  • Sirva com salada fresca e pimenta à parte.

Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e responsabilidade.

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