Highball de Cagaita e Zimbro com Cachaça
A cagaita, fruta nativa do Cerrado, tem perfume marcante e acidez que combina bem com a cachaça. O zimbro acrescenta um toque resinoso e fresco. Neste highball, os dois aparecem com leveza, sustentados por limão, gelo e água com gás.
Ingredientes para 1 drink
50 ml de cachaça branca; 35 ml de polpa de cagaita madura e sem sementes; 15 ml de suco de limão-taiti fresco; 10 ml de xarope simples; 4 bagas de zimbro próprias para uso culinário; 80 ml de água com gás bem gelada; gelo em cubos; 1 cagaita ou uma casca fina de limão para decorar, opcional.
Como preparar o xarope simples
Misture 50 g de açúcar e 50 ml de água em fogo baixo apenas até dissolver. Deixe esfriar e conserve em recipiente limpo, tampado e refrigerado por até cinco dias. Use 10 ml na receita e ajuste conforme a acidez da fruta.
Modo de preparo
Pressione levemente as bagas de zimbro com o fundo de uma colher, apenas para romper a superfície. Coloque-as na coqueteleira com a polpa de cagaita, a cachaça, o limão, o xarope e quatro cubos de gelo. Agite por cerca de 10 segundos.
Faça coagem dupla para um copo alto cheio de gelo novo. Complete com a água com gás e mexa uma única vez, de baixo para cima, para preservar as borbulhas. Finalize com a fruta ou a casca de limão e sirva imediatamente.
Como equilibrar o sabor
A cagaita varia em acidez e doçura. Comece com 10 ml de xarope; acrescente mais 5 ml apenas se necessário. O zimbro é intenso, por isso quatro bagas bastam. Se a nota resinosa ficar dominante, use duas ou três no próximo preparo.
Prefira cachaça branca de perfil frutado e limpo. Uma bebida muito marcada por madeira pode encobrir a fruta. Mantenha o copo, a água com gás e os ingredientes frios para diminuir a diluição.
Cuidados com a fruta
Use cagaitas maduras, higienizadas e de origem confiável. Retire todas as sementes e descarte frutas deterioradas. Como a polpa é delicada, prepare o drink na hora e não deixe a mistura pronta aguardando o serviço. Esta receita não envolve flambagem.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebidas alcoólicas.
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