Pernil ao Molho de Cachaça Don Fernandes e Laranja
A laranja traz acidez e perfume, enquanto a Cachaça Don Fernandes acrescenta profundidade ao molho e acompanha muito bem a carne suína. O resultado é um pernil macio, dourado e com uma calda agridoce equilibrada.
Ingredientes
1,2 kg de pernil suíno em peça
80 ml de Cachaça Don Fernandes
Suco de 2 laranjas
Raspas de 1 laranja, sem a parte branca
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de páprica defumada
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de azeite
150 ml de água ou caldo sem muito sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture 50 ml da cachaça com o suco de laranja, o alho, a mostarda, a páprica, o alecrim, o sal e a pimenta. Coloque o pernil nessa marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, virando a carne uma vez.
Retire o pernil da marinada e seque levemente a superfície. Aqueça o azeite em uma panela grande e doure a carne por todos os lados. Transfira para uma assadeira, junte a marinada e a água ou caldo, cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por aproximadamente 1 hora e 40 minutos.
Retire o papel-alumínio, regue a carne com o caldo da assadeira e asse por mais 25 a 35 minutos, até dourar. Reserve o pernil. Passe o caldo para uma panela, acrescente os 30 ml restantes de cachaça e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo até reduzir e formar um molho brilhante. Fatie a carne e sirva com o molho.
O toque da cachaça
A Cachaça Don Fernandes ajuda a integrar os sabores da marinada e acrescenta notas amadeiradas que equilibram a doçura natural da laranja. Como a bebida é incorporada ao molho e cozida, o aroma permanece de forma delicada.
Dica Don Fernandes
Evite usar a parte branca da casca da laranja, que pode deixar o molho amargo. Para um pernil ainda mais macio, faça a marinada na noite anterior.
Venda e consumo de bebidas alcoólicas permitidos somente para maiores de 18 anos.
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