Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos e Cachaça
Cremosa e reconfortante, a polenta ganha contraste com um ragu intenso de cogumelos. A cachaça entra em pequena quantidade para deglacear a frigideira: ela ajuda a soltar os sabores caramelizados e acrescenta aroma, sem transformar o prato em uma preparação alcoólica.
Ingredientes para 4 porções
Para a polenta:
1 xícara (chá) de fubá mimoso
4 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes sem excesso de sal
1 colher (sopa) de manteiga
40 g de queijo meia-cura ou parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o ragu:
500 g de cogumelos frescos variados, limpos e fatiados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
40 ml de cachaça branca ou descansada
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de tomilho fresco
150 ml de caldo de legumes
1 colher (chá) de molho de soja, opcional
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
Modo de preparo da polenta
Misture o fubá com uma xícara da água fria para evitar grumos.
Leve o restante da água ou caldo ao fogo. Quando aquecer, adicione a mistura de fubá em fio, mexendo com um batedor.
Cozinhe em fogo baixo pelo tempo indicado na embalagem, mexendo com frequência, até ficar macia e cremosa.
Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo. Ajuste sal e pimenta.
Modo de preparo do ragu
Aqueça bem uma frigideira larga. Doure os cogumelos em pequenas porções para que não soltem água em excesso. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque o azeite, a manteiga e a cebola. Refogue até dourar; acrescente o alho e o tomilho.
Retire a frigideira do fogo e afaste-a de qualquer chama. Adicione a cachaça com cuidado. Volte ao fogo baixo e deixe o álcool evaporar por cerca de 1 a 2 minutos. Não é necessário flambar.
Acrescente o caldo, devolva os cogumelos e cozinhe até formar um molho brilhante. Finalize com molho de soja, se usar, sal, pimenta e salsinha.
Sirva o ragu sobre a polenta imediatamente.
Dicas para acertar
Não lave cogumelos por imersão; limpe-os rapidamente para evitar que absorvam muita água.
Doure em etapas: uma frigideira lotada cozinha os cogumelos no vapor.
Se a polenta engrossar antes de servir, ajuste a textura com um pouco de água quente.
Para uma versão sem queijo, use azeite no acabamento e confira se o caldo é vegetal.
Segurança ao cozinhar com cachaça
Nunca despeje cachaça diretamente da garrafa sobre uma panela quente. Meça a quantidade antes, desligue ou afaste a panela da chama e só então adicione. Mantenha o rosto afastado, não use exaustor com chama exposta e deixe o líquido reduzir antes de servir.
Venda e consumo de bebidas alcoólicas somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e responsabilidade.
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