Quindim com Cachaça Don Fernandes
O quindim é uma sobremesa brasileira marcada pelo brilho das gemas e pela base de coco. Nesta versão, uma pequena dose de cachaça acrescenta aroma e equilibra a doçura, mantendo a textura cremosa e a identidade clássica.
Ingredientes para 10 unidades
10 gemas peneiradas
180 g de açúcar
100 g de coco ralado sem açúcar
100 ml de leite de coco
40 ml de Cachaça Don Fernandes
30 g de manteiga derretida e fria
Manteiga e açúcar para untar as formas
Prepare a mistura
Passe as gemas por peneira sem pressionar com colher.
Misture açúcar, coco e leite de coco em uma tigela.
Junte a manteiga fria e a cachaça.
Acrescente as gemas e mexa delicadamente, sem incorporar ar.
Deixe a mistura descansar por 30 minutos para o coco hidratar.
Monte as formas
Unte dez forminhas de quindim com uma camada fina de manteiga e polvilhe açúcar. Distribua a mistura, deixando pequeno espaço até a borda. Mexa suavemente a tigela entre as porções para manter o coco bem distribuído.
Asse em banho-maria
Preaqueça o forno a 160 °C. Coloque as forminhas em uma assadeira funda e adicione água quente até atingir metade da altura delas. Asse por 35 a 45 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda apresentar leve movimento.
Resfrie e desenforme
Retire as formas da água, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Passe uma faca fina apenas na borda e desenforme sobre pratos frios.
Como obter brilho e textura
Não bata a mistura no liquidificador
Evite formar espuma ao mexer
Use temperatura baixa e banho-maria
Não asse até o centro ficar completamente rígido
Desenforme somente depois de gelado
O papel da cachaça
A dose foi calculada para perfumar sem separar a emulsão. Parte do álcool evapora no forno, mas não é possível garantir eliminação completa; por isso, a sobremesa deve ser servida somente a adultos.
Segurança no preparo
A receita não exige flambagem. Meça a cachaça longe do forno e mantenha a garrafa fechada e distante do calor. Acrescente a bebida à mistura em temperatura ambiente.
Consumo responsável
Venda e consumo de bebidas alcoólicas permitidos somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação, respeite seus limites e nunca dirija após consumir álcool.
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