Ratatouille com Cachaça e Ervas Frescas

9 de set.

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O ratatouille é uma receita de legumes que ganha profundidade quando recebe uma pequena quantidade de cachaça no molho. Durante o cozimento, a bebida ajuda a carregar os aromas das ervas e acrescenta uma camada sutil ao tomate, sem tirar o protagonismo dos vegetais.

Ingredientes — 4 porções

1 berinjela média

1 abobrinha italiana média

4 tomates firmes

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

300 g de tomate pelado ou molho de tomate sem açúcar

40 ml de cachaça branca ou descansada

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de tomilho fresco

Folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do molho

Aqueça uma panela em fogo médio, coloque uma colher de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e mexa rapidamente. Retire a panela do fogo antes de adicionar a cachaça; volte ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Não é necessário flambar. Acrescente o tomate pelado, tempere e cozinhe por 8 a 10 minutos.

Montagem e forno

Corte a berinjela, a abobrinha e os tomates em rodelas finas. Espalhe o molho no fundo de uma travessa e disponha as rodelas alternadamente. Regue com o azeite restante, adicione tomilho, sal e pimenta. Cubra com papel-alumínio e asse a 190 °C por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 a 25 minutos, até os legumes ficarem macios e levemente dourados.

Cuidados ao usar cachaça

Nunca despeje a bebida diretamente de uma garrafa sobre uma panela quente. Meça antes em um recipiente pequeno, afaste a panela da chama e mantenha o rosto distante ao adicionar. Como a receita não exige flambagem, deixe o álcool evaporar suavemente em fogo baixo.

Como servir

Finalize com manjericão fresco. Sirva como prato principal leve, acompanhamento de carnes assadas ou recheio para pães. No dia seguinte, os sabores ficam ainda mais integrados.