Risoto de Abóbora com Cachaça e Sálvia
Cremoso, aromático e cheio de contraste, este risoto combina a doçura natural da abóbora com o perfume da sálvia e a profundidade da cachaça. A bebida entra no lugar do vinho da preparação clássica e ajuda a soltar os sabores que ficam no fundo da panela.
Ingredientes para 4 porções
320 g de arroz arbório ou carnaroli
400 g de abóbora cabotiá sem casca, em cubos pequenos
60 ml de Cachaça Don Fernandes
1,2 litro de caldo de legumes quente, aproximadamente
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga gelada
80 g de queijo curado ou parmesão ralado
8 folhas de sálvia
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare a abóbora
Separe cerca de um quarto dos cubos para finalizar. Cozinhe o restante da abóbora no vapor ou em pouca água até ficar macia e amasse até formar um purê. Doure os cubos reservados em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal. Reserve.
Modo de preparo do risoto
Mantenha o caldo de legumes quente em uma panela ao lado.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente, sem dourar.
Junte o arroz e mexa por cerca de dois minutos para envolver todos os grãos.
Retire a panela momentaneamente da chama, meça a cachaça em um recipiente separado e acrescente ao arroz. Volte ao fogo e mexa até o aroma alcoólico mais intenso diminuir.
Adicione uma concha de caldo quente e mexa. Quando o líquido estiver quase absorvido, acrescente outra concha. Continue por aproximadamente 16 a 18 minutos.
Na metade do cozimento, incorpore o purê de abóbora. Siga adicionando caldo até o arroz ficar al dente e cremoso.
Desligue o fogo, misture a manteiga gelada e o queijo. Ajuste o sal e a pimenta e deixe descansar por um minuto.
Finalize com os cubos dourados de abóbora e as folhas de sálvia rapidamente tostadas em uma pequena porção de manteiga.
O papel da cachaça na receita
Ao evaporar durante o cozimento, a cachaça deixa um fundo aromático que equilibra a doçura da abóbora e acompanha as notas do queijo. A quantidade é suficiente para marcar a receita sem dominar o prato.
Segurança ao cozinhar com cachaça
Nunca despeje a bebida diretamente da garrafa sobre uma panela quente. Meça antes, afaste a panela da chama e só então adicione a cachaça. Esta receita não precisa ser flambada: deixe o álcool evaporar suavemente com a panela de volta ao fogo.
Dicas para acertar o ponto
Use caldo quente para não interromper o cozimento
Adicione o líquido aos poucos
Mexa com frequência, mas sem força excessiva
Finalize fora do fogo para obter brilho e cremosidade
Sirva imediatamente, pois o risoto continua absorvendo líquido
Consumo responsável
Venda e consumo de bebidas alcoólicas permitidos somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação, nunca dirija após consumir álcool e respeite os seus limites.
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