Sagu de Manga com Cachaça e Coco
As pérolas de sagu ganham uma versão tropical com manga, coco e um toque de cachaça. A sobremesa combina textura delicada, fruta fresca e creme leve, podendo ser preparada com antecedência e servida bem gelada.
Ingredientes para 6 porções
150 g de sagu de mandioca; 1,5 litro de água para cozinhar; 2 mangas maduras, cerca de 500 g de polpa; 50 ml de cachaça; 80 g de açúcar; 200 ml de leite de coco; 100 ml de água; 20 ml de suco de limão; 30 g de coco em lascas; 1 pitada de sal.
Cozinhe o sagu
Ferva 1,5 litro de água em uma panela grande. Adicione o sagu aos poucos e cozinhe em fogo médio conforme o tempo indicado na embalagem, mexendo com frequência para não grudar. As pérolas devem ficar quase transparentes, com um pequeno ponto branco no centro.
Escorra em peneira e enxágue rapidamente com água fria para retirar o excesso de goma. Reserve enquanto prepara a manga.
Prepare a calda de manga e cachaça
Bata 350 g da polpa de manga com 100 ml de água, o açúcar, o limão e o sal. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo.
Meça a cachaça em um recipiente. Retire a panela da chama, adicione os 50 ml e misture. Volte ao fogo baixo por mais 3 minutos. Não há flambagem: nunca despeje bebida alcoólica diretamente da garrafa perto do fogo. O cozimento não garante a eliminação completa do álcool.
Monte a sobremesa
Misture o sagu escorrido à calda ainda morna e deixe esfriar. Corte os 150 g restantes de manga em cubos e incorpore delicadamente. Distribua em seis taças e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
No momento de servir, coloque uma colher de leite de coco sobre cada porção e finalize com lascas de coco levemente tostadas em frigideira seca.
Dicas para acertar a textura
Não cozinhe o sagu até desaparecer totalmente o ponto branco, pois ele continua hidratando enquanto esfria. Se a mistura engrossar demais na geladeira, acrescente uma ou duas colheres de água fria ou leite de coco e mexa com delicadeza.
Escolha mangas maduras e aromáticas, mas sem fibras em excesso. Ajuste o açúcar somente depois de provar a fruta.
Conservação e segurança
Mantenha a sobremesa coberta na geladeira e consuma em até dois dias. Por conter cachaça, não ofereça a crianças, gestantes ou pessoas que precisem evitar álcool. Não deixe a preparação por longos períodos em temperatura ambiente.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebidas alcoólicas.
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