Sour de Cambuci com Cachaça
O cambuci é uma fruta brasileira de perfume marcante e acidez intensa. Em um sour com cachaça, seu sabor ganha equilíbrio com xarope simples e uma espuma delicada, formando um drink fresco e aromático.
Ingredientes — 1 drink
50 ml de cachaça branca ou descansada
35 ml de polpa de cambuci descongelada e coada
15 ml de suco de limão-taiti fresco
20 ml de xarope simples, feito com partes iguais de açúcar e água
20 ml de clara de ovo pasteurizada ou 25 ml de aquafaba
Gelo em cubos
Raspas finas de limão para finalizar
Modo de preparo
Coloque na coqueteleira a cachaça, a polpa de cambuci, o limão, o xarope e a clara pasteurizada ou aquafaba.
Agite primeiro sem gelo por cerca de 10 segundos para formar a espuma.
Adicione bastante gelo e agite novamente por 12 a 15 segundos.
Coe duas vezes para uma taça previamente resfriada.
Finalize com poucas raspas de limão e sirva imediatamente.
Como equilibrar a acidez
O cambuci varia de intensidade conforme maturação e origem. Prove a polpa antes: se estiver muito ácida, acrescente mais 5 ml de xarope; se estiver suave, reduza o açúcar. A proposta é manter o sabor da fruta perceptível, sem transformar o drink em uma bebida excessivamente doce.
Segurança e qualidade
Use somente clara pasteurizada e mantenha todos os ingredientes refrigerados. A aquafaba é uma alternativa sem ovo. Higienize a coqueteleira após o preparo e nunca deixe a mistura pronta em temperatura ambiente.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebida alcoólica.
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