Sour de Seriguela com Cachaça
A seriguela combina doçura madura, acidez e perfume tropical. Batida com cachaça e limão, ela cria um sour de cor dourada, textura sedosa e sabor brasileiro.
Ingredientes para 1 drink
50 ml de cachaça branca ou descansada de perfil leve
40 ml de polpa de seriguela peneirada e sem caroço
20 ml de suco de limão-taiti fresco
15 ml de xarope simples
20 ml de clara de ovo pasteurizada ou 25 ml de aquafaba
Gelo em cubos
3 gotas de bitter aromático, opcionais
Modo de preparo
Coloque cachaça, polpa, limão, xarope e a clara pasteurizada ou aquafaba na coqueteleira.
Agite sem gelo por cerca de 10 segundos para formar espuma.
Adicione bastante gelo e agite novamente por 12 a 15 segundos.
Coe duplamente para uma taça coupe previamente gelada.
Finalize com as gotas de bitter, se desejar, e sirva imediatamente.
Como preparar a polpa
Lave as frutas, retire a polpa ao redor dos caroços e bata rapidamente com uma pequena quantidade de água. Passe por peneira fina. Evite triturar os caroços, que podem trazer amargor.
Como ajustar o equilíbrio
Seriguelas maduras variam de doçura. Se a polpa estiver muito doce, reduza o xarope para 10 ml. Se estiver bastante ácida, aumente o xarope em 5 ml. Faça o ajuste antes de colocar a espuma.
Qual cachaça funciona melhor?
Cachaça branca realça a fruta e o frescor. Uma bebida descansada pode acrescentar textura, desde que a madeira seja discreta. Perfis muito tostados tendem a encobrir o perfume da seriguela.
Dicas importantes
Use apenas clara de ovo pasteurizada para reduzir riscos sanitários.
Para uma versão sem ovo, escolha aquafaba bem coada.
Resfrie a taça antes de servir.
Faça dupla coagem para obter textura uniforme e impedir fragmentos de fruta.
Venda e consumo de bebidas alcoólicas somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e responsabilidade.
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