Torta de Castanha-de-Baru com Cachaça
A castanha-de-baru tem sabor tostado que lembra uma combinação de amendoim e castanhas. Nesta sobremesa, ela forma um recheio cremoso sobre massa amanteigada, enquanto a cachaça acrescenta perfume e profundidade sem dominar.
Ingredientes — 8 porções
Para a massa:
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada em cubos
50 g de açúcar
1 gema
1 pitada de sal
1 a 2 colheres de sopa de água gelada, se necessário
Para o recheio:
150 g de castanha-de-baru torrada e grosseiramente picada
250 ml de creme de leite
120 g de açúcar mascavo
2 ovos
40 ml de cachaça envelhecida ou armazenada em madeira
1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional
1 pitada de sal
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180 °C. Misture farinha, açúcar e sal. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Junte a gema e, se necessário, água gelada aos poucos. Forme um disco sem sovar, embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa e forre uma forma de torta de aproximadamente 22 cm. Fure o fundo, cubra com papel-manteiga e pesos culinários e asse por 15 minutos. Retire o papel e asse por mais 5 minutos.
Misture o creme de leite, o açúcar mascavo, os ovos, a cachaça, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Acrescente o baru.
Despeje sobre a massa pré-assada e volte ao forno por 25 a 30 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente.
Espere esfriar completamente antes de desenformar e cortar.
Dicas importantes
Use castanha-de-baru própria para consumo e já torrada. Meça a cachaça longe do fogo e mantenha a garrafa afastada do forno e de outras fontes de calor. A receita não exige flambagem. Para servir, combine com café sem açúcar ou uma pequena porção de creme fresco.
Conservação
Guarde a torta coberta na geladeira por até três dias. Retire-a cerca de 20 minutos antes de servir para que a massa e o recheio recuperem melhor textura e aroma.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebida alcoólica.
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