Torta Salgada de Taioba com Cachaça e Queijo
A taioba bem identificada e corretamente preparada tem sabor vegetal delicado e combina com queijos suaves. Nesta torta, uma pequena dose de cachaça perfuma o refogado e acrescenta complexidade ao recheio cremoso.
Atenção antes de começar
Use apenas taioba comestível adquirida de produtor ou fornecedor confiável. Existem plantas parecidas que não devem ser consumidas. Não utilize a folha crua: lave, retire nervuras muito grossas e cozinhe completamente. Pessoas com orientação médica para restringir oxalatos devem seguir a recomendação profissional.
Ingredientes para a massa
250 g de farinha de trigo; 125 g de manteiga gelada em cubos; 1 ovo; 1/2 colher de chá de sal; 1 a 2 colheres de sopa de água gelada.
Ingredientes para o recheio
300 g de folhas de taioba comestível higienizadas; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho picado; 30 ml de cachaça; 3 ovos; 200 ml de creme de leite; 150 g de queijo minas padrão ralado; 1/2 colher de chá de sal; pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Prepare a massa
Misture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e água gelada apenas até a massa se unir. Embale e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 24 cm. Fure o fundo, cubra com papel-manteiga e peso próprio para assar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos. Retire o peso e asse por mais 5 minutos.
Prepare o recheio
Cozinhe a taioba em água fervente por cerca de 5 minutos, escorra, esprema com cuidado e pique. Aqueça o azeite, refogue cebola e alho e junte a taioba. Retire a panela do fogo, afaste-a de qualquer chama, adicione a cachaça e volte ao fogo baixo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, sem flambar.
Em uma tigela, misture ovos, creme de leite, queijo, sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore a taioba refogada. Despeje sobre a massa pré-assada.
Finalização
Asse a 180 °C por 30 a 35 minutos, até o centro firmar e a superfície dourar. Espere 10 minutos antes de desenformar. Sirva morna com salada fresca.
Conservação
Depois de fria, mantenha refrigerada em recipiente fechado por até três dias. Reaqueça no forno para preservar a crocância da massa.
Venda e consumo somente para maiores de 18 anos. Aprecie com moderação e nunca dirija após consumir bebidas alcoólicas.
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